7.スパイスの香りを引き出す
味わい深く香り豊かな食事をお好みの方ならこの技で至高のひと皿をお楽しみいただけます。
ブラックペッパーやクミンなどは使用前に中火のフライパンで炒めることで香りを引き出すことが出来ます。
この手法はテンパリングといいます。
これは香りを引き出す他に風味に厚みがでます。
そのままのスパイスをかじってみれば分かるように、食欲を掻き立てる香りというよりもどちらかというと渋みや苦味のほうを強く感じるものです。
しかしテンパリングをするとスパイスの香り成分を表に引き出し、同時に苦味や渋みといったものを抑制して料理全体に風味に厚みがでます。
また料理中に香りが飛びにくくなり、いつまでも香りが長持ちします。
8.軽やかな食感の生地
生地
料理は生地から作りたい方は、パーフェクトな生地を作るためのルールを知っておけば簡単です。
生地を作る前の晩にバターと卵を取り出しておき、常温にしておくことが重要です。
さらにイーストを使う場合は生地が膨らんでくるまで暖かい場所に置くと軽やかな食感になります。
膨らめば膨らむほど食感は軽やかです。
逆にフランスパンなど堅い生地は冷蔵庫の中で発酵させ、カッターなどで切り込みをいれ膨らみを抑えると良い堅さの生地になります。
食べたい食感によって調節しながら生地を作ることが出来るので料理に合わせて変えてみましょう。
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